说起“人造肉（植物肉）”，很多人并不陌生，就在上个月，因某艺人因代言，人造肉话题在社交平台备受
相较于传统肉类，以植物蛋白为原料的“人造肉”自带健康、环保等光环，自出现之日便吸引了不少消费者眼球，更受到资本市场青睐。有机构预测，全球“人造肉”市场年将达到亿美元（约合人民币亿元），市场前景广阔。
当下，“人造肉”的风口也刮到了国内市场。今年3月，海底捞宣布在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”，并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。这是继肯德基、麦当劳、星巴克等食品巨头宣布进*“人造肉”之后，中餐企业迈出试水“人造肉”的第一步。那人造肉（植物肉）能否真正打动“中国胃”？让我们拭目以待。
年4月27日，上海一家肯德基餐厅内，“带货达人”正在做直播，向网友推荐用“植物肉”做的“植培*金鸡块”。
从“听说过”到“买得到”植物肉市场潜力巨大
“人造肉”分为“细胞肉”与“植物肉”两种，因细胞培养肉还处于研发阶段，所以人们常提到的人造肉就是指植物肉：将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。人们在素食餐厅吃到的“肉类”或者超市里买的“素鸡”等豆制品基本都属于这一类产品，也可以认为是人造肉的1.0版本。
人造肉的“高光时刻”是在年——当年5月，美国一家名叫BeyondMeat（别样肉客）的公司在纳斯达克挂牌上市，成为“人造肉第一股”，上市当天股价增长%，创下金融危机以来最佳IPO首日表现；上市两个月后，股价相比发行价翻了7倍。同时，人造肉的理念也获得了科技界的认可——年2月，《麻省理工科技评论》评选出的当年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡位列其中。
据悉，目前国内植物肉市场正在逐渐兴起。一方面，国内人造肉企业不断积极布局，企业数量迅速增加，产品类型日益丰富：年4月17日，国内人造植物肉品牌“星期零”与比萨品牌棒约翰合作推出人造肉丸比萨；年11月，山东赫达宣告拟设立参股公司，宣称要加快推进食品级纤维素醚在植物蛋白人造肉领域的应用；年11月底，山东烟台双塔食品公司在北京发布了豌豆蛋白植物肉系列新产品，主要包含牛肉丸、牛肉饼、猪肉饼、鸡块和香肠等；年4月，东宝生物公开表示：“公司人造肉休闲食品类产品已完成研发，将打造全营养系列的人造肉产品等”；同样在今年4月，美国的BeyondMeat宣布在上海周边设厂……
星巴克人造肉餐食（资料图）
喜茶推出的“未来肉芝士堡”（资料图）
另一方面，一些知名餐饮企业也开始推出植物肉美食：年至今，肯德基、麦当劳、星巴克、喜茶、德克士等连锁快餐品牌纷纷宣布试水植物肉产品；年3月，海底捞也开始在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”，并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品；今年端午，有百年历史的老字号五芳斋于植选礼盒中将植物肉融入粽子……
从“听说过”到“买得到”，如今植物肉对于国内消费者来说已并非新名词。廖梓豪是深圳一家食品企业的线上带货主播。从去年起，他在线上销售植物肉产品，最开始几乎无人问津，但是随着市场的普及，目前平均每场直播下来，植物肉产品的成交额都在元左右，并且粉丝数还破了10万。廖梓豪表示，购买植物肉产品的客户大多数是年轻人。记者也了解到，植物肉自从推出以来，由于其环保与健康的特点，越来越受到年轻人的欢迎，产品消费群体呈现出年轻化的特点。
对于植物肉的研发和生产企业而言，消费群体的年轻化意味着巨大的消费潜力。根据国际市场研究机构ResearchandMarkets提供的数据，年全球食品饮料行业的同比年增长率为2.9%。而植物肉行业增速明显，年全球植物性人造肉的市场规模约为亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到年将达到亿美元（约合人民币亿元）。由于巨大的市场潜力，植物肉行业也受到资本频频
对健康有利，但不能完全替代动物肉
植物肉的销售为何会不断升温？杜邦营养与生物科技食品与饮料业务（平台）亚太区总裁李永敬博士说，植物肉的推出是希望满足消费者既想享受美食保证营养，又担心热量摄入超标损害健康的需求。
以全球植物性肉类品牌“别样肉客”为例，据美国农业部网站数据显示，每克植物肉的肉饼中富含17克蛋白质，饱和脂肪含量较传统牛肉馅低26%，总体脂肪含量更少，无反式脂肪酸。有数据显示，50%的消费者表示会因“低脂”而购买植物肉，39%的消费者购买是为了“无胆固醇”。
国际知名咨询公司德勤咨询发布的《年健康医疗预测报告》显示，中国高血压患者有1.6亿—1.7亿人，高血脂患者近1亿人，超重或肥胖症患者0.7亿—2亿人。
植物肉饼（资料图）
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。
现阶段植物肉能完全代替动物肉吗？对此，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。
发展势头强劲，要想进*中餐价格还得降、形式要多样
近年来，国内植物肉企业数量迅速增加，产品类型日益丰富。上个月中旬央视财经还就此推出一期调查报道，调查显示：植物肉市场潜力巨大，年增长率将达15%，行业规模将达千亿元！对此，深圳市文麻生物科技有限公司CEO李长吉接受采访时表示：“现在销量的绝对值不是特别高，因为它处于市场的前期教育阶段，但增速特别快，增速是超过我们预期的数据，每个月环比40%—60%，它表示这个行业正在快速启动。”
年3月30日，上海，第三十届国际酒店及餐饮业博览会，商家正在展示的人造肉产品。
同时，在不少业内人士看来，相较于西方国家，中国是植物肉最好的落地市场——中国的餐饮种类丰富，烹饪方法多样，且本就有悠久的素食传统。
尽管如此，目前西餐厅和酒吧仍然是植物肉最常出现的餐饮场所，植物肉在中餐馆还是较为少见。这是为什么呢？
据悉，在美国植物肉市场，汉堡渠道贡献了超过80%的销售量，汉堡是大多数美国人消费频率较高的产品。但我国传统的肉类消费场景非常多元，比如烧烤、卤味、炒菜、涮火锅等，不同的消费场景需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都不一样：烧烤要求有味道，有油脂，经得住烤；卤肉要看风味和颜色，还要有嚼劲；炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合；涮肉要求薄，要能经得住涮。我国丰富的肉类消费场景，对植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉还较难满足所有消费场景的需求。“从产品形式上来说，植物肉需要生产更多中式产品，而非照搬国外的汉堡产品。”李永敬说。
此外，价格依然是植物肉推广的一大重要阻力。人造肉的价格并不便宜，成品价格和真肉并没有差别，甚至比真肉还要贵。比如某连锁餐饮品牌的炸鸡块，真肉制成的产品为五块12元，人造肉产品却是四块12.5元。“同样的价格，可以买到真肉，何必要吃假肉呢？”除非是尝鲜，否则，支撑人们购买人造肉的理由并不充分。
李永敬认为，植物肉产品更聚焦于
安爵资本董事长刘岩则表示，“短期来看，因为它的价格比较高，口感可能还没有达到消费者的要求，目前成长中有些坎坷，美国的BeyondMeat最近股价也一直在下跌，季报不如预期。但很多人已经介入到这个行业了，等这个行业慢慢形成规模，前景还是比较远大的。”
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