文案策划招聘求职QQ群 http://www.ommoo.com/news/20211008/115941.html中商情报网讯：年上半年，鲍师傅开始启动新一轮融资，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。而“后起之秀”的虎头局和墨茉点心局等中式烘焙品牌也成为资本的心头爱，吸金能力不甘示弱。随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
烘焙食品市场规模
烘焙又称为焙烤，来自西方“baking”一词，虽然烘焙概念由西方传入，但我国糕点制作早在商周时期就已经出现，不过由于中式糕点主要作为餐余和节日食品，且以手工作坊为主，故未形成一定的产业化。数据显示，年我国烘焙食品零售额达到亿元，同比增长10.8%。中商产业研究院预测，年我国烘焙食品市场规模将达亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
烘焙行业新增企业数量
烘焙领域相关企业年注册量在近十年间经历了两个阶段。企查查数据显示，年-年我国烘焙相关企业新增注册量逐年增长，年我国烘焙相关企业新增注册量达家。年受新冠疫情影响，我国烘焙相关企业新增注册量有所下降，年上半年我国烘焙相关企业新增注册量达家。
数据来源：企查查、中商产业研究院整理
烘焙行业市场前景
1.人均消费量偏低，提升空间巨大
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。从量的角度，由于烘焙食品进入我国较晚，消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。从价格的角度，目前烘焙食品行业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍，因此烘焙食品质量良莠不齐，产品价格相对较低，未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。
2.年轻一代饮食习惯西化，推动行业发展
目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。首先，主食结构上，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更便于保存、携带，且口味、品种多样，符合年轻一代快节奏和多样化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率。其次，咖啡厅、蛋糕甜品店逐渐成为休闲放松的主要消费场所，“饮品+烘焙”成为下午茶主流，蛋糕、面包等作为休闲消费将稳定增长。最后，西方节日的盛行和年轻人追求仪式感的特点，也令作为节日消费的烘焙食品得以快速增长。
3.烘焙食品种类不断丰富
随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。此外，在烘焙店内，过去被忽视的边柜、收银台等区域也开始受到烘焙店和消费者的
